Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut : Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya. Menyusun Menu. Membuat standard recipe beserta food cost nya. Membuat purchase order ( bahan-bahan ). Membuat perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai. Memimpin staff dan bawahannya. Pengertian Struktur Organisasi. Struktur Organisasi Restoran Besar. Struktur Organisasi Restoran Menengah. Struktur Organisasi Restoran Kecil. Tugas Setiap Jabatan di Restoran. 1. Restoran Manager. 2. Assistant Restoran Manager. 3. Head Waiter. 4. Assistant Head Waiter. 5. Captain. 6. Waiter / Waitress. 7. Busboy. 8. Hostess. Kesimpulan. Struktur Organisasi Dapur. Baca Juga: Gueridon Adalah - Meliputi kegunaannya, Pemilihan, penyajian makanan, Keamanan dan kebersihan Gueridon service. Executive chef adalah orang yang bertanggung jawab atas operasional kitchen. Dalam industri atau hotel besar disebut executive chef. The head chef bertanggung jawab atas keseluruhan manajemen di dalam dapur, seperti membuat menu dan resep baru bersama dengan manajer restoran, kemudian mengawasi dan melatih para staff nya, membeli bahan baku, serta mengawasi kebersihan dan persiapan semua makanan yang siap dihidangkan. 1. Manajemen. Bagian manajemen bertanggung jawab untuk mengelola dan mengawasi seluruh operasional restoran. Tugas utama manajemen adalah membuat keputusan strategis, mengembangkan rencana bisnis, merancang menu, memastikan kepatuhan hukum, mengatur sumber daya manusia, mengelola keuangan, dan memantau kinerja restoran secara keseluruhan. 2. 1. Executive Chef. Executive chef merupakan posisi teratas atau nomor satu di dapur. Seorang executive chef memiliki tugas utama yaitu menerapkan dan menentukan kualitas standar makanan dalam segi rasa, presentasi menu makanan, dan juga harga jual. gKrGiV.

struktur organisasi dapur dan tugasnya